YOU SAID:

I once met a guy with a balloon named it

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私はかつてそれという名前の風船を持った男に会ったことがあります

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I once met a guy with a balloon named that

INTO JAPANESE

という名前の風船を持った男に会ったことがあります

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I once met a man with a balloon named

INTO JAPANESE

という名前の風船を持った男に会ったことがあります。

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I once met a man with a balloon named