YOU SAID:

I once met a man with a wooden leg named smith

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私はかつてスミスという名の木製の脚を持つ男に会った

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I once met a man with wooden legs named Smith.

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私はかつて、スミスという名の木製の脚を持つ男に会ったことがあります。

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I once met a man with wooden legs named Smith.